Noix de Saint-Jacques végétales snackées à la citronnelle et au sésame
Ceci est ma troisième recette de noix de Saint-Jacques végétales, cette fois-ci façon Asie Pacifique et snackée à l’huile de sésame. Un plat très parfumé !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Enlevez le chapeau et la racine de chaque champignon. Réservez (je les ai utilisés le lendemain pour un ramen).
Étape 2
Coupez chaque pied en 4 morceaux de la taille de Saint-Jacques.
Étape 3
Epluchez les branches de citronnelles en enlevant les extrémités et les premières couches de peau. Réservez une branche. Hachez finement l’autre branche et faites de même avec le gingembre. Mélangez dans une casserole avec le mirin, vinaigre de riz et l’eau, portez à ébullition, réduisez à feu doux et faites mijoter 5-8mn jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Laissez refroidir.
Étape 4
Incorporez le raifort, mélangez bien et badigeonnez chaque « noix de Saint- Jacques » de sirop. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étape 5
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de sésame. Pendant ce temps, nettoyez les « noix de Saint-Jacques » puis plongez dans la farine de riz.
Étape 6
Faites-les griller à la poêle avec la seconde branche de citronnelle 2mn max de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Étape 7
Servez immédiatement avec la branche de citronelle croustillante et saupoudrez de Gomasio.
