Salmorejo
Espagne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune
Repos : 1h00
Difficulté : Moyen
Cette soupe froide andalouse, cousine du gazpacho, doit sa texture épaisse et crémeuse à l’utilisation de pain rassis, et à une préparation en émulsion.
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Ingrédients
Pour régaler
2
personnes
500
g
tomate
100
g
pain rassis
100
ml
huile d’olive
50
ml
Flora Professional crème cuisine
1
gousse d’ail
fleur de sel
Instructions
Étape 1
Mondez les tomates : marquez-les d’une croix au couteau, plongez-les 30 secondes dans un saladier d’eau bouillante, puis d’eau froide. Elles se laisseront peler sans difficulté.
Étape 2
Passez la chair au mixeur plongeant, avec la mie de pain rassis.
Étape 3
Ajoutez l’huile d’olive progressivement, toujours en mixant, puis la crème végétale et l’ail, jusqu’à obtention d’une texture épaisse.
Étape 4
Salez, réservez une bonne heure au frais, et servez avec des croutons (ici au tofu), et du vacon (voir recette).
