Saint-Jacques de champignon eryngii juste snackées
Cette préparation de noix de Saint-Jacques végétales est complètement simplifiée grâce au kombu qui leur apporte leur saveur marine !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Faites tremper un morceau de kombu (5x5cm) pendant 30 minutes dans l’eau.
Étape 2
Pendant ce temps, enlevez le chapeau et la racine de chaque champignon.
Coupez chaque pied en 3 ou 4 morceaux de la taille de noix Saint-Jacques. Quadrillez chaque face au couteau. Réservez.
Étape 3
Portez l’eau au kombu à ébullition. Lorsque les bulles apparaissent, laissez mijoter quinze minutes, puis ôtez le morceau d’algue, et incorporez la sauce nuoc mam. Faites mariner vos morceaux de champignon vingt minutes dans ce mélange.
Étape 4
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, plongez les « noix de Saint-Jacques » dans le fécule de maïs. Faites-les griller à la poêle 2 minutes max de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
NB. Ici servies avec des spaghetti de blé complet, de la barbe des moins fraiche, ma sauce crème de citron (voir recette), des asperges à l’huile de pistache et de l’ail des ours ciselé.
