Sauce Mentsuyu/Tsuyu (めんつゆ/つゆ) pour Zaru Soba (ざるそば)
Le zaru soba est une merveille de la cuisine japonaise : des nouilles de sarrasin froides, qu’on plonge dans un bouillon glacé, agrémenté de wasabi et d’oignons nouveaux. Pour ce bouillon, on dilue un concentré, aux parfums marins et fumés : la sauce mentsuyu (aussi appelée plus familièrement tsuyu), qui contient de la bonite. J’en ai donc fait ma propre version, végétale !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Portez le saké à ébullition et laissez s’évaporer l’alcool à feu doux une minute.
Étape 2
Ajoutez le mirin, la sauce soja et un morceau de kombu (3cm x 3cm), portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Le kombu va apporter une véritable touche marine.
Étape 3
Laissez refroidir, ajoutez quelques sprays de liquide smoke, et réfrigérez.
Étape 4
Pour faire votre bouillon, comptez 50ml de ce concentré par personne. Le ratio est de 1/3 sauce + 2/3 eau glacée.
Étape 5
Votre mentsuyu maison ne contenant pas de poisson, vous allez pouvoir le conserver des mois au frais !
