Risotto primavera
Vous ne le savez peut-être pas mais la recette traditionnelle du risotto ne requiert pas de produits laitiers puisque le résultat est suffisamment crémeux.
Cette recette à la purée de fèves lui donne une texture irrésistible !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Préparez votre bouillon, et les légumes :
- découpez les asperges en petits morceaux, en conservant les extrémités des pointes, et faites revenir dans un peu d’huile d’olive quelques minutes,
- plongez les fèves, petits pois et mange-tout dans de l’eau bouillante,
- nettoyez la barbe des moines,
- émincez l’oignon et l’ail.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail quelques minutes à feu moyen.
Étape 3
Lorsqu’ils blondissent, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez le vin et mélangez jusqu’à absorption.
Étape 5
Ajoutez une louche de bouillon. Laissez mijotez pendant 20 à 25mn en remuant bien et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon après chaque absorption.
Étape 6
En fin de cuisson, incorporez les morceaux d’asperges, la purée de fèves, les petits pois, mange-tout et barbe des moines.
Étape 7
Décorez des pointes d’asperge, et servez immédiatement avec un tour du poivre du moulin.
