Tofu karaage
La panure karaage, utilisé traditionnellement avec le poulet, est incroyablement croustillante, tendre et parfumée.
Pour faire avoir la texture poreuse au tofu, armez-vous de patience : détails en étape 1 !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Pour obtenir la texture parfaite, à savoir très spongieuse, il est nécessaire de congeler et décongeler le tofu à deux reprises, donc s’y prendre 2 à 3 jours avant de cuisiner. Pour assurer la non-apparition de bactéries, vous devrez laissez le tofu à moins de 5°C, ainsi les deux decongélations se font au réfrigérateur.
Pressez votre bloc pour éliminer l’excédent d’eau, puis coupez-le en cubes ou en morceaux, disposez-les dans un contenant refermable, et congelez-les une première fois (toute une nuit par exemple), faites décongeler au réfrigérateur (toute la journée par exemple). Renouvelez l’opération. Au bout de la deuxième décongélation, vous êtes prêts à préparer votre marinade.
Étape 2
Passez au blender le gingembre, l’ail, la sauce soja, le sake, le mirin, la levure maltée et le poivre.
Epongez les morceaux de tofu (en utilisant un torchon propre par exemple) pour qu’ils absorbent au mieux la marinade, et faites mariner au frais au moins une heure.
Étape 3
Faites chauffer l’huile de friture.
Roulez les morceaux de tofu dans le fécule de manioc, et faites-les frire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Épongez l’excédent d’huile avant de servir sur du riz, accompagné d’oignons nouveaux et de mayonnaise.
