Graines de roucou « Achiote »
Je vous présente les graines de roucou que j’ai découvert récemment.
Le roucou est un arbre d’Amérique Tropicale (appelé “Achiote” dans de nombreux pays). Ses fruits donnent des graines rouges, non comestibles crues, qui deviennent utilisables en séchant.
A gauche : condiment prêt à l’emploi, qu’il suffit de faire fondre
A droite : les graines séchées, à faire revenir dans un peu d’huile
Très utilisées en cuisine équatorienne, c’est à la fois un puissant colorant, et un exhausteur de goût à la saveur de muscade poivrée.
