Noix de Saint-Jacques véganes à la bretonne
Cette fois-ci j’ai voulu proposer une recette française, dans l’esprit des plats en sauce du bord de mer en Bretagne !
Cette recette est super facile en utilisant des champignons eryngii et ma recette de sauce Nuoc Mam végane !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Enlevez le chapeau et la racine de chaque champignon. Réservez.
Coupez chaque pied en 4 morceaux de la taille de Saint-Jacques. Quadrillez chaque face au couteau.
Coupez la carotte en petits morceaux (taille des coraux).
Étape 2
Dans un saladier, mélangez ma sauce Nuoc Mam végane avec les câpres, leur saumure, l’algue nori hachée et l’aneth.
Plongez-y les « noix de Saint-Jacques » et leurs « coraux » pendant au moins 20mn.
Étape 3
Pendant ce temps, hachez finement l’échalote, les restes de champignon et le persil.
Étape 4
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, épongez les « noix de Saint-Jacques » et leurs « coraux » au papier absorbant.
Faites-les griller à la poêle environ 4mn de chaque côté, jusqu’à ce que les rebords soient dorés. Posez dans les assiettes.
Étape 5
Ajoutez le vin, les restes de champignon émincés, le persil et la sauce soja. Faites réduire 3mn en mélangeant bien et ajoutez aux assiettes !
