Vegan scallops à la bretonne
This time I really wanted to cook my vegan scallops French-style, in the spirit of a very saucy casserole just like you’d get at a beach restaurant in Brittany.
This recipe couldn’t be easier using eryngii and my vegan Nuoc Mam sauce!
Ingredients
Directions
Step 1
Enlevez le chapeau et la racine de chaque champignon. Réservez.
Coupez chaque pied en 4 morceaux de la taille de Saint-Jacques. Quadrillez chaque face au couteau.
Coupez la carotte en petits morceaux (taille des coraux).
Step 2
Dans un saladier, mélangez ma sauce Nuoc Mam végane avec les câpres, leur saumure, l’algue nori hachée et l’aneth.
Plongez-y les « noix de Saint-Jacques » et leurs « coraux » pendant au moins 20mn.
Step 3
Pendant ce temps, hachez finement l’échalote, les restes de champignon et le persil.
Step 4
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, épongez les « noix de Saint-Jacques » et leurs « coraux » au papier absorbant.
Faites-les griller à la poêle environ 4mn de chaque côté, jusqu’à ce que les rebords soient dorés. Posez dans les assiettes.
Step 5
Ajoutez le vin, les restes de champignon émincés, le persil et la sauce soja. Faites réduire 3mn en mélangeant bien et ajoutez aux assiettes !
