Gumbo végétal
Le gumbo est le plat officiel de la Louisiane : une soupe épicée, aux saveurs prononcées, épaissie par du gombo et la « sainte trinité » créole – céleri, poivron vert et oignon revenus dans un roux.
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Commencez par faire griller le seitan : coupez-le en tranches et faites revenir dans l’huile d’olive 5-10 minutes à feu moyen.
Étape 2
Pendant ce temps, découpez les légumes : coupez l’oignon, le poivron et le céleri en dés. Emincez l’ail. Coupez les tomates en quartiers. Retirez le bout de la tige des gombos et coupez en morceaux. Réservez.
Étape 3
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites brunir à feu doux-moyen environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement et avec attention.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez votre bouillon et diluez-y la Marmite. Portez à ébullition avec un morceau de kombu (3cmx3cm) pendant 5 minutes.
Étape 5
Quand votre roux est prêt, incorporez-y l’oignon, le poivron et le céleri et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et mélangez bien pendant 2 minutes, puis les tomates pour encore 5 minutes.
Étape 6
Ajoutez les gombos et les aromates (laurier, piment, cajun), mélangez bien, incorporez le seitan et enfin, le bouillon, et laissez mijoter 20 bonnes minutes, en remuant régulièrement.
Étape 7
Servez avec du riz long grain et du persil frais.
