Aquafaba

L’aquafaba, ça vous parle ?

C’est l’eau de cuisson des légumineuses (souvent les pois chiches), qui une fois refroidie peut être montée en neige comme du blanc d’oeuf! Objectif zéro dechet !

Le plus facile lorsqu’on débute est d’utiliser l’eau de conservation d’une boite de pois chiche.

Mais avec des pois chiches secs, vous obtiendrez la quantité désirée même si c’est un peu plus technique !

Voilà mes précisions sur les quantités pour un grand saladier de mousse au chocolat (6 à 8 personnes)  :

1. Faire tremper 200g de pois chiches pendant au moins 12h00
2. Jeter l’eau de trempage
3. Rincez les pois chiches, et les faire cuire pendant 1h00 dans 900ml d’eau non-salée. Couvrez pour que l’aquafaba ne s’évapore pas !
4. Laissez refroidir, puis placer l’eau de cuisson au frais.
5. Prenez un grand saladier. Au batteur électrique, montez en neige !
6. Vous aurez environ 450g de pois chiches cuits à disposition pour cuisiner un houmous, dahl…