Les différents types de curry

Originaire d’Asie, le curry est considéré comme une épice alors qu’il s’agit en réalité d’un condiment composé de nombreuses épices. C’est le curcuma qui lui confère sa couleur jaune si caractéristique, du moins pour sa version en poudre. Rien à voir avec le curry feuille, méconnu, ici d’un arbre aux feuilles acidulées.

Curry indien & de Madras

Ils viennent d’Inde tous les deux, sont visuellement proches, mais le traditionnel curry indien contient du piment, ce qui en fait un parfait allié au lait de coco, lorsque le curry de Madras, plus doux, sert davantage à parfumer les mets.

Curry thaï

En Thaïlande, le curry, généralement vendus sous forme de pâte, sont à base de noix de coco. Il en existe de nombreuses variantes, la plus connue étant le curry vert à base de piment, d’ail, de gingembre et de combava. Ses version rouge et jaune sont moins épicées.

Katsu-curry

Le katsu japonais regroupe un ensemble de plats initialement à base de viande panée et frite. Traditionnellement servis avec une sauce au curry, celle-ci est très parfumée et il n’est pas rare qu’elle soit composée de dattes, venant adoucir le côté relevé.