Brandade/Parmentier de seithon
Comment véganiser une brandade de poisson, le hachis parmentier de la mer ? Avec mon nouveau seithon (voir recette) ! Ambiance pub anglais assurée !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Commencez par lancer la cuisson des pommes de terre. Après les avoir pelées, plongez-les dans de l’eau salée, portez à ébullition et faites cuire 20 bonnes minutes. Elles sont prêtes lorsque votre couteau s’y enfonce facilement. Egouttez-les et réservez.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la garniture. Emincez l’oignon, l’ail et les champignons et coupez vos morceaux de seithon aux ciseaux multi-lames. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail 5mn à feu moyen, puis incorporez les champignons et le seithon. Faites revenir 5 bonnes minutes, puis ajouter le vin blanc, l’algue nori coupée en morceaux, la moitié du lait d’avoine et la moitié de la crème de soja. Laissez mijoter 10-15mn.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez votre purée. Ecrasez vos pommes de terre et mélangez bien avec l’autre moitié de lait, l’autre moitié de crème de soja, la levure maltée et la moutarde. Réservez.
Étape 4
Préchauffez votre four à 200°C (392°C). Lorsque la garniture a épaissi, incorporez les petits pois, mélangez bien et assaisonnez. Versez dans un plat à gratin. Couvrez de purée et enfournez pour 10mn, puis mettez en position grill 5mn. Votre parmentier est prêt lorsque la purée commence à former des pics grillés.
