Soupe thaï au curry vert
La recette du grand classique aux mille parfums, ici servi avec mon seitan grillé (voir recette) pour l’apport en protéines.
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Coupez le seitan en tranches et faites le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez les légumes :
Lavez les épinards. Découpez le poivron en lamelles, la patate douce en cubes. Émincez l’ail, l’oignon, râpez le gingembre. Coupez grossièrement la coriandre.
Étape 3
Mélangez l’ail et le gingembre au curry vert. Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le mélange et faites revenir 2 minutes en mélangeant bien.
Étape 4
Ajoutez la patate douce et le poivron, couvrez de bouillon, et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps faites tremper les nouilles pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, rincez et réservez dans de l’eau froide.
Étape 5
Ajoutez les épinards, la coriandre et le lait de coco et faites mijoter quelques minutes le temps que les épinards soient tendres.
Étape 6
Servez dans des grands bols : ajoutez des nouilles, couvrez de soupe et servez avec de la coriandre fraiche, du citron vert et l’oignon rouge.
