Liquid smoke

La “liquid smoke” – autrement dit “fumée liquide” – permet d’apporter un goût fumé à vos préparations. Concrètement, ce sont des vapeurs récupérées de la combustion de certains bois, ici le caryer (“hickory” en anglais). Elle est souvent controversée car de nombreuses marques y ajoutent des additifs chimiques cancérigènes. Cette marque a la particularité de ne pas en utiliser mais de faire vieillir les vapeurs en fût de chêne comme du whisky pour donner du goût, elle est donc plus chère mais naturelle ! Vérifiez bien sur l’étiquette que votre liquid smoke ne contienne pas d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (“polycyclic aromatic hydrocarbon”s ou “PAHs” en anglais).

Très répandue aux Etats-Unis et peu onéreuse, elle l’est moins en Europe et est très contrôlée par l’Union Européenne, vous devriez donc ne trouver, en épicerie fine, que sa version naturelle.