Seitan effiloché
Texture, goût et protéines avec ce nouveau substitut à la viande complètement bluffant ! Vous obtiendrez entre 700 et 800 grammes de seitan, qui se conserve une semaine au frais dans son bouillon.
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Préparez le bouillon : faites dissoudre la Marmite, la pâte de miso et la sauce soja dans le litre d’eau bouillante.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le gluten, la poudre d’amande, la farine de pois chiche, la levure maltée, le sel kala namak, la poudre d’ail, la coriandre et le paprika.
Étape 3
Mélangez 150ml de bouillon avec le vin rouge, incorporez au saladier et pétrissez une minute. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Étape 4
Travaillez en boudin épais et coupez en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 longues quenelles. Torsadez-les en les nouant sur elles-mêmes pour obtenir 2 blocs. Faites-les revenir quelques minutes à l’huile d’olive pour que la peau grille et que les blocs ne se détachent pas à la cuisson.
Étape 5
Plongez les deux blocs dans le reste du bouillon, allongez d’eau pour qu’ils soient immergés, portez à ébullition, réduisez à petit bouillon, couvrez et faites cuire 60 minutes.
Étape 6
Laissez refroidir dans le bouillon, effilochez les blocs à la main, puis conservez au frais dans le bouillon, dans un récipient refermable.
