Sweet potato latkes
Potato pancakes are associated with various cuisines. Latke, its Ashkenazi Jewish, became somewhat a generic name for these fragrant fritters. Here is my gluten-free, high-protein version for brunch!
Ingredients
Directions
Step 1
Steam the sweet potato for about 15 minutes. In the meantime, prepare your flax egg by blending the flax seeds (I’m using a coffee grinder) and stirring in 3 volumes of water, and leave to thicken for 15 minutes into the fridge.
Shred the sweet potato into a large bowl. Add the flax egg, chickpea flour, fire cider, olive oil, paprika, cumin and cayenne. Mix very well until it’s all combined and season to salt and pepper.
Heat the coconut oil in a pan. Once hot, spoon about 2tbsp of the latke mixture into the hot pan and flatten using the back of a spoon. Repeat until the dough is all used, making sure the latkes don’t touch each other in the pan.
Cook for 1-2 minutes, then flip and flatten with the spatula. Cook for another 1-2 minutes, or until both sides are golden and crisp.
Step 2
Ecrasez la patate douce dans un saladier. Ajoutez l’oeuf de lin, la farine de pois chiche, le cidre de feu, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la piment de cayenne. Mélangez pour que tout soit uniforme et assaisonnez.
Step 3
Faites chauffer de l’huile de coco dans le fond d’une poêle. Une fois chaude, déposez 2 cuiller à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez avec le dos d’une cuiller. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous utilisiez toute la pâte, en vous assurant que les latkes ne se touchent pas.
Step 4
Faites cuire 1-2 minutes, puis retournez à l’aide d’une spatule. Faites cuire encore 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et croustillants.
