Kitsune Udon (きつねうどん)

Salé végane Véganisé

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Japon

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 min

Repos : 30 minutes

Difficulté : Facile

Protéiné

Dans le folklore japonais, le tofu aburaage (voir recette) est la nourriture préférée des renards (kitsune), donc ils méritaient leur propre plat !

Cette soupe copieuse au dashi est un des plats de nouilles les plus populaires au Japon.

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Ingrédients

Pour régaler 2 personnes

kombu (kelp)

250 ml eau

10 g champignons shiitake déshydratés

Tofu à la japonaise (façon aburaage)

1 càs sauce soja (tamari si sans gluten)

1 càs mirin

1 càc sucre en poudre

150 g nouilles pour ramen (udon)

Instructions

Étape 1

Faites tremper un morceau de kombu (12x5cm) pendant 30 minutes dans l’eau, et réhydratez les champignons à l’eau chaude.

Étape 2

Pendant ce temps, découpez le tofu en bouchées. Réservez.

Étape 3

Portez l’eau au kombu à ébullition. Lorsque les bulles apparaissent, ôtez le morceau d’algue, et incorporez la sauce soja, le mirin et le sucre. Réservez.

Étape 4

Faites cuire les nouilles selon les instructions et servez immédiatement dans des bols, en arrosant de bouillon et décorant avec le tofu, les champignons (ici saupoudrés de shichimi togarashi) et des légumes verts (ici, ma salade d’épinards, voir recette).