Takikomi Gohan (riz japonais à l’étuvée au tofu aburaage)
Le Takikomi gohan est un plat traditionnel de riz à l’étuvée, où tous les légumes et mon nouveau tofu (présenté hier) cuisent avec le riz, dans un bouillon de dashi.
Le dashi est la base de la cuisine japonaise, et contient souvent de la bonite. Avec de l’algue kombu et des champignons, vous obtiendrez un goût similaire !
Ingrédients
Instructions
Étape 1
Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, et laissez le tremper 30 minutes, puis sécher pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, faites tremper un morceau de kombu (5x5cm) pendant 30 minutes dans l’eau, et réhydratez les champignons à l’eau chaude.
Étape 3
Pendant ce temps, découpez le tofu et râpez la carottes. Réservez.
Étape 4
Portez l’eau au kombu à ébullition. Lorsque les bulles apparaissent, ôtez le morceau d’algue, et incorporez un peu d’eau des champignons (ratio 2/3 – 1/3), la sauce soja et le mirin.
NB. Pour 180g de riz il vous faut 300ml de liquide, soit 200ml de bouillon au kombu et 100ml d’eau des champignons).
Étape 5
Faites cuire le riz dans cette préparation. Portez à ébullition, réduisez à feu tout doux, superposez la carotte, les champignons et le tofu, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans jamais ôter le couvercle.
Étape 6
Mélangez bien, incorporez le persil frais, couvrez de nouveau et laissez reposer 10 minutes avant de servir au bol, saupoudré de graines de sésame.
